Кращий друг кабачка: патисон на городній ділянці

Харчові якості у патисона значно вищі, ніж у кабачка та гарбуза, у його м'якоті більше цінних поживних речовин. Цей смачний делікатесний овоч легко засвоюється організмом. На смак молоді 5-7-денні зав'язі нагадують спаржу, а в консервованому вигляді – білі гриби.

Патисони містять до 12% сухих речовин, 2,5-2,8% цукрів (у вигляді доступних легкозасвоюваних фруктози і глюкози), до 40 мг% вітаміну С. Вони багаті солями калію, містять пектинові речовини (0,6%), провітамін А (0,2 мг%), вітаміни групи В (В₁ – 0,06 мг, В₂ – 0,1 мг), РР (0,3 мг).

Плоди патисону дуже корисні при ожирінні (калорійність 20 ккал на 100 г), хворобах нирок, недокрів'ї. Їх рекомендують як дієтичні та лікувальні продукти харчування при гіпертонії, атеросклерозі, серцево-судинних захворюваннях, виразковій хворобі шлунка та дванадцятипалої кишки. Вони сприяють кращому засвоєнню білків, відділенню жовчі та відновленню глікогену в печінці.

У насінні патисонів, як і в насінні гарбуза, міститься сапонін, який використовують у медицині для лікування подагри, жовчного та сечового міхурів.

Патисон, на відміну від кабачка, більш вимогливий до умов вирощування. Це досить теплолюбна культура, навіть невеликі заморозки (-1...-2 °C) є згубними для рослини. Насіння починає проростати при температурі 12-15 °C, за сприятливих умов сходи з'являються через 6-9 днів після посіву. Оптимальна температура для росту та розвитку – 20-27 °C. 

Патисон вимогливіший до вологи, ніж кабачок. Справжню "спрагу" він відчуває в період масового цвітіння та утворення плодів. 

В основному сорти патисону характеризуються більш витонченими кущовими формами та займають на городі менше місця, ніж інші гарбузові. Листя і квітки у них дрібніші, ніж у кабачка та гарбуза. Крім того, у патисона оригінальні плоди – сильно сплюснуті, дископодібні, тарілкової форми з рівними або зубчастими краями.

Насіння біле або кремове, меншого розміру, ніж у кабачка. Воно зберігає схожість 8-10 років, але найвищі посівні якості у насіння 1-3-річного віку.

Вирощуючи патисони і дбаючи про чистоту сорту, важливо пам'ятати, що вони легко перезапилюються з кабачком і твердокорим гарбузом, в результаті цього з'являються мутанти, що відрізняються від основного сорту забарвленням плодів і нижчою їх якістю. 

• Тому потрібно дотримуватись просторової ізоляції (висаджувати патисон подалі від кабачка і гарбуза) або на одній рослині закласти 2-3 насіннєвих плоди.
• З цією метою за день до цвітіння слід ізолювати чоловічі та жіночі квітки на одній і тій самій рослині, а наступного дня, знявши ізоляцію (ковпачок, пакет), провести запилення, після чого жіночі квітки знову ізолювати.

Сортів патисону у нас не так і багато, є кілька ранньостиглих сортів (гібридів) вітчизняної селекції, які різняться між собою не лише за біологічними особливостями, зовнішнім виглядом (забарвлення, форма), а й за смаковими якостями плодів.

Малахіт. Ранньостиглий сорт, від повних сходів до першого збирання плодів – 35 днів. Рослина кущової форми, дуже компактна, не утворює пагонів. Стебло без вусиків. 

Плоди дзвоникової форми, зелені, масою 35-60 г. М'якоть біла, соковита, хрумка, в ній міститься 6,5% сухих речовин, 2,9% цукрів, 20 мг% вітаміну С. Сорт відносно стійкий до хвороб.

Помаранчевий. Сорт ранньостиглий, вегетаційний період від масових сходів до початку збирання плодів у технічній стиглості – 46 днів. Рослина кущова.

Плоди помаранчевого кольору, дископодібної форми із зубчастими краями. М'якоть світло-помаранчева, щільна, ніжна, соковита, малосолодка. Вміст сухих речовин 6-8%, цукрів – 4,9%, вітаміну С – 9 мг%. Сорт транспортабельний. Середньостійкий до борошнистої роси, бактеріозу.

Перлинка. Ранньостиглий сорт, від повних сходів до першого збирання плодів – 45 днів. Рослина кущової форми, компактна.

Плоди-тарілки, білі, діаметр їх у технічній спілості – 12-15 см, у біологічній – 24-27. Маса товарного плоду 300-310 г. М'якоть соковита, ніжна. У плодах міститься 7,5% сухих речовин, 4,2% цукрів, 26 мг% вітаміну С. Сорт відносно стійкий до пероноспорозу.

Сашенька. Ранньостиглий сорт, від масових сходів до першого збирання плодів – 48 днів. Рослина кущової форми, компактна.

Плоди тарілкової форми, білі, масою 60-65 г. М'якоть біла, ніжна, соковита, містить 5,8% сухих речовин. Сорт транспортабельний, відносно стійкий до хвороб.

Цікавий рецепт 

Патисони мариновані 

Для маринування беруть молоді (3-5 см у діаметрі) плоди. Ретельно миють у холодній воді, відрізають плодоніжки, бланшують у окропі 4-5 хв і швидко охолоджують холодною водою.

• Для надання патисонам приємного смаку та аромату додають прянощі (не більше 30 г на літрову банку): гвоздика – 5-6 шт., кориця – маленький шматочок, перець гіркий чорний – 6-7 шт., перець запашний – 4-5 шт. , лавровий лист – 1-2 шт. 
• Може бути інший набір прянощів: кріп – 1-2 гілочки, селера – 1-2 гілочки, петрушка – 1 гілочка, часник – 2-3 зубки, перець червоний, 2 листочки чорної смородини).

У підготовлену банку кладуть прянощі, щільно укладають патисони. Заливають гарячим маринадом, який готують розчиненням в 1 л води 50 г солі, 25 г цукру, 60-70 г оцту з додаванням прянощів. Оцет не кип'ятять, а додають наприкінці кипіння маринаду.

Залиті банки накривають металевими стерильними кришками і пастеризують літрову банку 10-12 хв.

Ірина Бобось

© Журнал "Городник"

ФОТО: Городник