Коли брусниця вродила: збір та зберігання врожаю, переробка ягід на зиму

Брусницю вважають рентабельною культурою. 

Плантація із середньою врожайністю 5 тонн на 1 га, досягнута на 4–6 рік після посадки, окупиться у наступні 2–3 роки. 

Вирощування брусниці на плантаціях в Україні найперспективніше на кислих ґрунтах Полісся та в Карпатському регіоні. Ягоди брусниці користуються підвищеним попитом на внутрішньому та зовнішньому ринках.

Дозрівання ягід брусниці залежить від цілого ряду факторів: зони вирощування, сорту рослин, рельєфу, температури, кількості опадів, забезпечення водою, елементами живлення та інших. У зв'язку з цим календарні терміни збирання врожаю на території України можуть бути різними.

Культурні сорти, як правило, дають два врожаї.

Перший дозріває наприкінці липня – на початку серпня, другий – наприкінці вересня – на початку жовтня. Ягоди збирають вручну, восени, після досягнення ними технічної стиглості. 

Для збирання ягід можна використовувати спеціальні совки.

Урожай збирають, коли 80% ягід рівномірно забарвлюються в червоний або темно-червоний колір, а їх насіння буріє.

При надмірно ранньому збиранні ягід втрачається значна частина господарського врожаю, оскільки плоди не встигають набрати необхідну масу, не досягають кондиції за біохімічними показниками. Перезрілі ж ягоди не можна зберігати, вони швидко псуються.

Терміни збору ягід визначають ще й тим, з якою метою їх застосовують – для реалізації у свіжому вигляді, переробки або тривалого зберігання.

Для використання у свіжому вигляді або тривалого зберігання ягоди необхідно збирати в терміни, коли вони досягають оптимальної для даного сорту найвищої якості на вигляд, забарвлення, за смаком і консистенцією м'якоті. Такі плоди добре переносять транспортування, їх можна зберігати у звичайних складських приміщеннях із неврегульованим температурним режимом протягом 2–3 тижнів.

Ягоди, призначені для переробки, збирають у пізніші терміни. Вони мають бути повністю дозрілими (побуріння насіння – 90–95%). 

Зібрані ягоди очищають від сміття, сортують та використовують для переробки або зберігання при низьких температурах. Для цього їх піддають швидкому заморожуванню, а потім зберігають у морозильних камерах. У домашніх умовах ягоди брусниці можна зберігати в морозилках побутових холодильників, герметично упакованими в поліетиленові пакети.

Рецепти з ягід брусниці

Варення

Ягоди перебрати, промити. Бланшувати 2-3 хвилини в окропі, щоб видалити гіркоту. Зварити цукровий сироп, опустити в нього ягоди та варити варення за один прийом. За бажанням додати в кінці варіння прянощі. Готове варення розкласти гарячим у стерильні банки та закатати.

1 кг ягід брусниці, 600 г цукру, 0,5 склянки води.

Джем

Ягоди перебрати, промити, висипати в емальовану ємність, додати цукор, воду та поставити на повільний вогонь. Коли ягоди трохи розм'якшаться, не знімаючи з вогню, розтерти їх дерев'яним товкачиком до однорідної маси. Отримане пюре варити доки цукор не розчиниться повністю. Зняти з вогню, розлити в банки та закатати.

1 кг ягід, 400 г цукру, 3 ст. ложки води.

Желе

Ягоди перебрати, промити, воду закип'ятити, в окріп висипати ягоди і варити 5 хв. Зняти з вогню і поставити каструлю в ємність із холодною водою, потім поступово, постійно помішуючи до повного розчинення, додати цукор і залишити остигати, не накриваючи кришкою. Готове желе розкласти банки, закатати.

2,5кг ягід, 1,5кг цукру, 0,5л води. 

Брусниця, протерта з цукром

Ягоди перебрати, вимити, обсушити, висипати в емальований посуд, додати цукор і розтерти дерев'яним товкачиком до однорідної маси. Отримане пюре розкласти в чисті банки, закрити щільним папером, зберігати у прохолодному темному місці. 

1 кг ягід, 1 кг цукру. 

Компот

Ягоди перебрати, промити. З води та цукру зварити сироп (на 1 склянку цукру 3 л води). Банки стерилізувати, наповнити їх ягодами на дві третини. Залити доверху киплячим сиропом. Закатати. 

Брусниця в цукрі

Ягоди перебрати, промити, прокрутити через м'ясорубку або розім'яти їх дерев'яним товкачом в емальованій мисці. Всипати в ягідну масу цукор і ретельно перемішати. Розкласти ягідну масу у стерилізовані гарячі банки, закатати.

1 кг ягід, 1,5 кг цукру. 

За матеріалами Влерія Коновальчука 

© Журнал "Огородник" 

ФОТО: pixabay.com