7 cекретів успіху: як правильно заварювати чай

1. Правильне зберігання

Не такий важливий сорт чаю, як його правильне зберігання. Чай дуже гігроскопічний, при підвищеній вологості він псується і пліснявіє.

Збереження чаю багато в чому визначається герметичністю та стерильністю упаковки.

Наша порада:

У домашніх умовах зберігати чай треба у скляних банках із кришкою. Сухий чай легко поглинає сторонні запахи, тому продукти, що гостро пахнуть, краще тримати подалі від нього.

2. Чиста і м'яка вода

В жjорсткій воді чай заварюється погано. Треба брати чисту м'яку воду, до того ж для кожного заварювання — свіжу..

З води, що була раніше переварена, доброго чаю не вийде — вода втрачає живий смак, що пов'язаний з розчиненим в ній повітрям.

3. Фарфор і фаянс — на стіл!

Заварюють чай в фарфоровому або фаянсовому посуді. Перед заварюванням фарфоровий чайник зігрівають. Для цього його ополіскують окропом, насухо витирають рушником чи підігрівають на кришці чайника, де гріють воду.

На вогонь заварний чайник ставити не рекомендують, він може перегрітися, і тоді чай буде занадто гірким.

4. Не порушуємо процес заварювання

В чайник насипають порцію чаю і одразу заливають водою, що кипить.

Золоте правило: «Чайник для заварювання несуть до окропу, а не навпаки!»

Після заливання водою (часто чайник заливають не повністюю, а додають воду по мірі її остигання), закривають чайник кришкою і закривають отвір у носику чайника лляною серветкою. Водяні пари виходять, а ефірні масла зберігаються.

5. Настюємо напій

Настоюють чай 3-10 хв. Треба чітко витримувати час екстракції.

Наша порада:

Чорні чаї дають найбільшу концентрацію на початку четвертої хвилини, хоча екстракція, можливо, ще не повністю закінчилася. Зелені чаї настоюють 5-8, а грубі сорти зелених і пресовані (цегляні) чаї 8-10 хв.

Сенс послідовного додавання окропу під час заварювання полягає в підтриманні постійної температурі протягом певного періоду.

6. Піна? Не біда!

Якщо після заварювання чаю на поверхні з'явилася піна, чай заварений правильно (щоби піна не потрапила на кришку чайника, не варто наливати його надто повним).

Щоб піна увійшла в настій, її розмішують ложечкою або за азійською традицією першу піалу чаю виливають назад в чайник.

7. Регулююємо міцність

Найкраще одразу заварювати чай потрібної міцності і розливати по чашках, не розводячи окропом. В такому разі зберігається смак і аромат.

Наша порада:

Добре мати набір чайників різного розміру, щоб готувати необхідну кількість порцій чаю.

В нашій  країні зазвичай чай пожділяють на заварку та окріп, та на Сході і в Англії заварений чай не розводять.

Як заварювати чай різних сортів?

Технологія приготування напою для різних сортів чаю дещо відрізняєтсья.

Для ніжних, запашних сортів режим заварювання більш м'який, для грубих — жорсткіший: сильніше нагрівають сухого чайника перед заварюванням, і сухий чай витримують в ньому деякий час. Кількість чаю на порцію збільшується, до того ж чайник доливають окропом кілька разів. 

Квіткові чаї настоюють всього 1,5-2 хв.

Ароматизовані зелені чаї можна заварювати двічі. Припустимо доливати окріп в заварний чайник під час чаювання, щоб екстрагувати з чаю всі розчинні речовини. Але міцність чаю та його аромат при цьому швидко знижуються.

Наша порада:

Норми засипання чаю різні. Зазвичай беруть одну чайну ложку чаю на стакан води, плюс ще одну на чайник, незалежно від його об'єму.  Розрахунок показує, что це становить 25 г чаю на 1 л води. Це забезпечує настій середньої міцності.

Основні характеристики якісного чая

Чай характеризується кольором, міцністю, смаком та ароматом. Гарний критерій – піноутворення при заварюванні. Зіпсований чай піни не дасть. Піна має бути жовтувато-коричневою. Біла піна виходить, якщо вода не докипіла.

Під ступенем міцності чаю розуміють концентрацію розчинних речовин у чайному настої. Темний колір не завжди свідчить про міцність, цілий ряд прекрасних чаїв, віддаючи багато речовин у настій, слабо забарвлює його. Так відбувається, наприклад, із зеленим або жовтим чаєм.

Міцним настоєм стає через 4-5 хв після початку заварювання, а посилена пігментація настає через 8-10 хв. На той час міцність чаю зменшується за рахунок випаровування ефірних масел, а у розчин переходять фракції, що надають напою гіркий смак.

Багато хто вважає гіркоту ознакою міцності чаю, а насправді це лише свідчення неправильного заварювання. Ознакою міцності є: терпкість настою, поява «вершків», коли на поверхні чаю, що остигнув, виникає легкий пушок, суміш кофеїну з катехінами.

У ніжних ароматних чаях з високим вмістом ефірних олій «вершки» не утворюються.я.

Культура споживання чаю у різних країнах

Напої на основі чаю різноманітні, у кожній країні є свої особливі методи і рецепти їх приготування.

Існують китайський, монгольський, тибетський, британський методи заварювання. По-різному готують чайні напої калмики, киргизи, казахи, буряти, узбеки.

Китайці та японці вживають чай лише у чистому вигляді, вважаючи, що будь-які добавки псують напій.

Інші народи мають рецепти чаїв з різними добавками. Наприклад, у деяких східних країнах до чаю домішують висушені квіти жасмину, а узбеки готують чай з додаванням чорного перцю (звичайний чорний чай, на кожну ложку сухого чаю додають дві роздавлені горошини  чорного перцю)..

Технологія виготовлення напою для різних сортів чаю.

Чай з лимоном п'ють в Ірані та Туреччині, подаючи при цьому в чай ​​інжир, родзинки, мигдаль. У нашій країні прийнято пити чай із цукром, варенням та іншими солодощами. До чаю подають булочки, тістечка, печиво.

Сервірувати чай рекомендують у фарфорових філіжанках. Порцеляна приємна за фактурою, пом'якшує відчуття високої температури. П'ють чай гарячим, але не обпалюючим.

Напій бадьорості на будь-який смак

Чай з молоком по-англійськи

У підігрітий заварний чайник засипають сухий чай із розрахунку: чайна ложка на чашку чаю плюс ще одна - на чайник. Чай заливають окропом і настоюють 5 хв. У цей час добре прогріті чашки наливають молоко (від 1/6 до 1/4 чашки), а потім в молоко наливають чай..

Зверніть увагу: чай ллють у молоко, а не навпаки! Англійці вважають, що інакше смак напою виходить гірше.

Чай з молоком по-індійськи

Для приготування двох порцій необхідно 1/2 склянки води, 1/2 склянки молока, 3 чайні ложки цукру. Все це закип'ятити у маленькій емальованій каструлі. З початком кипіння потрібно засипати дві чайні ложки сухого чаю, щільно закрити каструлю кришкою і на дуже малому вогні томити 2-3 хв. Зняти з вогню, почекати пару хвилин, процідити крізь ситечко і розлити у дві маленькі філіжанки.

Такий чай п'ють уранці, ще до сніданку.

Чай з молоком по-узбецьки

У каструлі кип'ятять 1/2 л води. Знімають з вогню, засипають 6 чайних ложок сухого чаю і, щільно прикривши кришкою, дають заваритися чаю протягом 5-6 хв. Додають 2,5 л молока, кип'ятять 8-10 хв, солять (близько 1/2 чайної ложки солі) та заправляють вершковим маслом (1/2 чайної ложки на піалу).

Чай з фруктами

До чаю, приготовленого звичайним чином, додають скибочку яблука (краще антонівки) або груші, полуницю, суницю.

Пряний чай

Готують звичайний чай, в який додають цукор (1,5 чайної ложки на чашку), товсту скибочку лимона, корицю, гвоздику до смаку. Ретельно розмішують і проціджують через ситечко у чашки.

Медовий чай

Для приготування напою потрібні: 2 чашки окропу, 1 ст. ложка сухого чаю, 1,5 чайні ложки гвоздики, 3 ст. ложки меду, 1/4 чашки апельсинового соку, 2 ст. ложки лимонного соку.

У маленький гарячий фаянсовий чайник засипати чай, гвоздику і залити окропом, закрити кришкою і витримати в теплі приблизно 5 хв. Процідити у два великі кружки. У кожну з них, помішуючи, додати мед, апельсиновий та лимонний сік порівну. Одразу ж подавати до столу.

Чай з чорним перцем та медом

Для приготування однієї порції потрібні: 1 чайна ложка сухого чаю, 2 чайні ложки меду, 2-3 горошини чорного перцю. Все це поміщають у чайник та заварюють чай звичайним чином.

Чайний глінтвейн

Готують 1 л міцного чаю (5 чайних ложок сухого чаю на 1 л). Переливають його в емальований посуд, в якому попередньо змішані 300 г виноградного або вишневого соку, 300 г прозорого яблучного соку, 200 г цукру, 1/2 чайної ложки імбиру, 1/2 чайної ложки бадяну, 1 чайну ложку кори. гвоздики» гвоздики. Закривають кришкою, підігрівають на слабкому вогні близько півгодини, але до кипіння не доводять. Розливають у келихи, додавши туди горіхи та родзинки.

Пийте смачний, бадьорий, тонізуючий і стимулюючий кровообіг чай і будете здорові. Спробуйте та переконайтеся самі.

Ганна ПИЛИПЧУК, лікар
© Журнал «Огородник»
Фото: pixabay.com