Пані у зеленому мереживі: особливості агротехніки савойської капусти

Зовні савойська капуста нагадує білокачанну, відрізняється лише розміром, щільністю качанів і забарвленням листя. Качани у неї більш пухкі, ніж у білокачанної, оскільки листя сильно пухирчасте або гофроване. І чим більше виражена гофрованість (кучерявість) листя, тим менша щільність качана. 

Ботанічний опис

Савойська капуста (Brassica subauda R.) – дворічна перехрестнозапилювана рослина. У перший рік життя утворює короткий веретеноподібне або циліндричне густооблистяне стебло (кочеригу). На другий рік життя маткові рослини формують суцвіття.

Листя пухирчасте, зелене різних відтінків, у одиничних сортів зі слабкою пігментацією антоцианом, з восковим нальотом різної інтенсивності або без нього. Качани за формою дуже різноманітні: від овальних до конусоподібних і пласких. Квітки світло-жовті, стручки короткі, циліндричні, з горбкуватою або слабогорбкуватою ​​поверхнею, рідко гладенькі.

За термінами цвітіння і дозрівання насіння не відрізняється від білокачанної капусти.

Насіння зберігає схожість 3-4 роки. 

Савойська капуста відрізняється найбільшою серед всіх видів капусти морозостійкістю. Розсада та насінники витримують заморозки -4 ...- 5 °С. У південних районах зимує на грядках і прибирають її по потребі. Культура посухостійка, вимагає менше вологи, ніж інші види капусти, рідше пошкоджується шкідниками та хворобами.

Але в порівнянні з білокачанною капустою вона не така врожайна і гірше зберігається.

Агротехніка і розмноження 

Основні прийоми вирощування савойської капусти такі ж, як і для білокачанної.

Вирощувати її можна безпосереднім посівом насіння у відкритий ґрунт і розсадним способом.

• Насіння на розсаду висівають з II декади березня по II декаду квітня. При вирощуванні розсади з пікіровкою насіння висівають в парник або розсадник рядами на відстані 3-4 см, закладаючи його на глибину 05-10 см. При температурі 20-23 °С сходи з'являються на 3-4-й день.
• Сіянці пікірують у фазі сім'ядоль або 1-го справжнього листка по схемі 7-8х4-5 см. Така ж площа живлення повинна бути і у розсади, вирощеної без пікіровки.

Найкраще вирощувати розсаду в торфоперегнійних горщиках. 

У відкритий ґрунт її висаджують в 45-55-денному віці, в фазі 4-5-го справжнього листка. Ранньостиглі сорти садять за схемою 45х 45 см; пізньостиглі – 50х50 см. Середньопізні сорти висівають під плівкові укриття або в плівкові теплиці до 25 квітня, у відкритий ґрунт висаджують в I декаді червня.

Догляд полягає в своєчасному поливі, видаленні бур'янів і розпушуванні ґрунту. Як тільки рослини приживуться і утворюється один лист, проводять перше підживлення, а коли починає формуватися качан – друге.

У ранньостиглих сортів качани бувають готові до вживання через 80-112 днів після висадки розсади у відкритий ґрунт. 

Забирають капусту по мірі дозрівання качанів: ранні сорти – починаючи з липня, пізні – в жовтні. Качани, які досягли стандартних для сорту розмірів, необхідно прибирати одразу, оскільки у більшості сортів савойської капусти вони при перезріванні розтріскуються.

Умови зберігання такі ж, як і для білокачанної капусти. Оскільки лежкість у савойської капусти невисока, качани для зберігання прибирають з щільно прилеглим листям. Зберігають їх на стелажах (у ящиках), розкладеними в один ряд.

Савойську капусту, призначену для зимового зберігання, найкраще викопувати з корінням до настання сильних морозів і прикопувати в погребі чи підвалі. У такому вигляді вона зберігається впродовж 3-5 місяців.

Хімічний склад і лікувальні властивості 

За поживною цінностю савойська капуста поступається лише брюссельській та брокколі. Білокачанну вона перевершує в п'ять раз за вмістом протеїну і в два рази за вмістом заліза і вітамінів. 

У качанах савойської капусти міститься 2,8-3,2 г протеїну, 1,0-1,3 мг заліза, 305 мг калію, 80-86 мг% вітаміну С, по 0,1 мг% – В₁ і В₂, 0,14 мг% – В₆, 0,33 мг% – РР, 0,8-1,5 мг% каротину.

Завдяки поживним і дієтичним властивостям савойська капуста особливо цінна для людей похилого віку та дітей. В результаті проведених вченими досліджень встановлено, що в ній містяться речовини, що стимулюють ріст молодого організму. Вона в два рази багатша за білокачанну капусту вітамінами і білками, перевершує її за смаком в свіжому, відвареному і смаженому вигляді. 

Використання в їжу

Листя савойської капусти, завдяки його будові та низькому вмісту клітковини, соковите і ніжне, на його приготування йде дуже мало часу. Використовують його для перших, других страв, рагу, овочевих запіканок.

А ось для квашення і соління савойська капуста непридатна. Треба думати, що це один з факторів, що стримують її широке поширення в нашій країні.

Сама природа подбала про те, щоб савойську капусту вживали саме в свіжому вигляді. 

Савойська капуста – одна з найбільш витривалих представниць свого роду,витримує заморозки, не втрачаючи зовнішнього вигляду і смаку. Містить більше білка і мінеральних солей, ніж білокачанна, і має більш збалансований і делікатний смак. 

Савойську капусту, особливо пізні сорти і гібриди, можна висаджувати пізніше, щоб залишити її зимувати прямо під снігом. 

Осінні холоди їй не страшні, навпаки, вона стає смачнішою. Взимку сніг розгрібають, качан зрізають і кладуть в холодну воду для відтавання.

Кіра Голубнича 

© Журнал "Огородник" 

ФОТО: pixabay.com