Капуста-загадка: досвід вирощування цвітної капусти романеско

Ласий шматочок

Капусту романеско відкрили світові італійці у XVIII ст. Місцеві кулінари використовують спеціальні рецепти для її приготування.

Я готую капусту романеско як звичайну цвітну капусту: відварюю у підсоленій воді, потім посипаю товченими сухарями та обсмажую на вершковому маслі. З капусти романеско можна також приготувати смачні супи, запіканки. У порівнянні з кольоровою капустою романеско ніжніша за текстурою, має м'який вершково-горіховий смак.

Головне – не переварити її. 

Свіжий качан капусти романеско може зберігатися в холодильнику не більше чотирьох днів.

Оскільки капуста тверда, качан нарізаю на шматочки зубчастим ножем.

Як і будь-яка цвітна капуста, романеско багата на солі калію, кальцію, фосфору, магнію. У головках міститься аскорбінова кислота, а також вітаміни К, РР, В₁, В₂. Капуста романеско – дієтичний продукт харчування для дітей, а також людей, які страждають на шлунково-кишкові та серцево-судинні захворювання. Особливо корисна вона людям хворим на цукровий діабет, оскільки сприяє регулюванню рівня цукру та холестерину.

Капустяні страви – хороша підмога для тих, хто бореться з надмірною вагою, оскільки в капусті міститься тартанова кислота, що сприяє запобіганню ожиріння.

Свято на городі 

Романеско – волого- та світлолюбна культура. Під неї відводжу освітлену і захищену від вітру ділянку, де раніше росли цибуля, огірки, помідори та картопля. 

У капусти романеско короткий вегетаційний період, тому вирощувати її можна в кілька термінів і насолоджуватися овочом, що полюбився, весь сезон. Я так і роблю. 

• Перший посів насіння проводжу на початку березня.
• Насіння попередньо калібрую, протруюю, замочую в розчині мікроелементів, а потім висіваю в ящики з ґрунтосумішшю. Суміш для розсади купую у спеціалізованому магазині.
• Після посіву ґрунт зволожую, ящики накриваю плівкою і ставлю у тепле місце.
• Коли з'являються сходи, знімаю плівку, а ємності з сіянцями переношу на найбільш світле підвіконня.
• У фазу двох-трьох справжніх листків розсаду підживлюю сечовиною, суперфосфатом та калійними добривами (відповідно 10, 20 та 30 г на 10 л води).
• За 10-15 днів до висадки розсади на постійне місце розсаду починаю загартовувати. Щодня виношу її надвір, поступово збільшуючи час перебування на свіжому повітрі. Спостерігаю за тим, щоб на рослини не потрапляли прямі сонячні промені.
• Коли встановиться тепла погода, висаджую розсаду у відкритий ґрунт. До цього моменту рослини мають 5-6 справжніх листків.

Розсаду висаджую на грядки за схемою 70х30 см, розташовуючи рослини в шаховому порядку. При густішій посадці формуються дрібні голівки. 

Основні прийоми догляду за рослинами – видалення бур'янів, розпушування ґрунту та полив.

Протягом вегетаційного періоду проводжу 1-2 підживлення коров'яком (гноїва жижа, розведена водою 1:10) або мінеральними добривами (20 г на 10 л води). 

Молоді головки затінюю, прикривши листям. Для цього листя зав'язую пучком над головкою, що формується, або надламую 2-3 верхніх листка так, щоб вони її вкрили.

Капуста романеско погано переносить спеку. При температурі вище 30 °С ріст листя припиняється, якість головок знижується. Найкращий спосіб захистити рослини в цей період – полив дощуванням.

Забираю цвітну капусту в міру дозрівання головок. Щільні головки діаметром 8-12 см і масою не менше 200 г зрізаю разом з 2-3 прилеглим листям. За сприятливих умов суцвіття досягають маси 1,5 кг.

Капуста романеско ніби створена для того, щоб захоплюватися нею. Вирощуйте цю красу на своєму городі та милуйтеся скільки душі завгодно. 

Алла Шах 

© Журнал "Огородник" 

ФОТО: автора