Десерти осені: печемо пироги з виноградом, сливами, грушами та яблуками

«Графські» яблука у листковому тісті

Для тіста: 2,5 склянки пшеничного борошна в/с, 400 г вершкового масла, 3/4 склянки води, 1 яйце, 1/3 ч.л. солі, 4 краплі оцту. 

Для начинки: 250 г сиру, 2 ст. л. родзинок, 70 г цукру, кориці на кінчику ножа, 1 кг яблук.

Вам знадобиться також 1 ст. л. цукрової пудри, масло для змащення дека, 1 яйце для змащення виробів.

Спочатку потрібно приготувати листкове тісто:

• Дві склянки просіяного борошна висипати на стіл, замісити тісто на воді та яйцях з додаванням солі та кількох крапель оцту.
• Тісто накрити серветкою і залишити на 10-15 хв, а потім розкачати в пласт товщиною 1-1,5 см. 
• На середину тіста викласти розм'якшене масло, змішане з півсклянкою борошна, і розрівняти його посередині пласта.
• Защипати тісто так, щоб масло опинилося ніби у конверті.
• Скалкою обережно розкачати конверт рівною смугою шириною 20 см і товщиною 0,3-0,4 см, потім акуратно скласти його вчетверо на дошці, посипаною борошном, і поставити в холодильник на 30-40 хв. 
• Охолоджене тісто знову розкачати, скласти вчетверо і знову поставити в холодильник. 
• Цю процедуру повторити і втретє, після чого розкачати тісто. 

Щоб приготувати начинку, сир потрібно протерти, додати цукор, корицю, родзинки та перемішати. З вимитих яблук вийняти серцевину та наповнити їх сирною начинкою.

Листкове тісто, розкачане в пласт завтовшки 0,3-0,5 см, нарізати квадратами. На кожен квадрат викласти підготовлене яблуко. Потім кути квадрата підняти, з'єднати конвертом над яблуком і міцно защипати по шву вузликами. З тіста вичавити чарочкою маленькі кружечки і закрити ними вузлики. Вироби змастити яйцем, посипати цукром і викласти на деко, змащене маслом. Випікати при температурі 200-220 °С протягом 20 хв. 

Готові вироби посипати цукровою пудрою. 

Грушеві тортики

Для тіста: 2,5 склянки пшеничного борошна в/с, 400 г вершкового масла, 3/4 склянки води, 1 яйце, 1/3 ч. л. солі, 4 краплі оцту, яйце для змащення виробів.

Для начинки: 700 г груш, 50 г цукру, 1 ч. л. кориці.

Для сиропу: 50 г цукру, 50 г білого столового вина.

Листкове тісто приготувати так само, як для яблук у тісті. Скалкою розкачати тісто в пласт товщиною 0,5-0,6 см і нарізати прямокутниками розміром 7х10 см. Помиті груші розрізати навпіл, видалити серцевину і на зовнішній стороні груш зробити кілька надрізів.

На кожен прямокутник тіста покласти половинку груші, посипати її цукром, трохи підняти краї тіста і загорнути його по контуру груші. Тісто змастити збитим яйцем. Тортики викласти на змащене маслом деко і випікати при температурі 200 °С протягом 20 хв.

Щоб приготувати сироп, 50 г цукру залити вином і кип'ятити 3-5 хв. Готові вироби охолодити, змастити сиропом за допомогою пензлика та посипати корицею. 

Сирний торт з виноградним желе 

Для тіста: 300 г борошна, 200 г вершкового масла або маргарину, 1 яйце, 1/2 пачки для печива або 1/2 ч. л. соди, погашеної оцтом, солі на кінчику ножа, 2 ст. л. какао, 125 г цукру, ст. л. манної крупи.

Для начинки: 500 г м’якого сиру, цедра одного лимона, 2 яйця, 150 г цукру.

Для желе: 600 г винограду, 450 г виноградного соку, 25 г желатину, 70 г цукру, 1 ст. л. лимонного соку.

Розм'якшене масло викласти в посуд, додати цукор, яйця, соду або порошок для печива і все збити до утворення однорідної маси. Тісто розділити на дві частини, розкачати кожну на посипаному борошном столі в пласт товщиною 3-4 мм і діаметром 26-28 см.

Один пласт тіста посипати манною крупою, викласти сирну начинку, зверху знову посипати манною крупою, накрити начинку другим пластом тіста, защипати краї. Випікати в розігрітій до температури 180-200 °C духовці протягом 20-25 хв, охолодити. Зверху викласти готове желе, краї змастити збитими вершками або протертим з цукровою пудрою сиром, посипати подрібненими горіхами або маком. 

Приготування сирної начинки: протертий м'який сир змішати з цукром, яйцями, натертою на дрібній тертці лимонною цедрою. 

Приготування виноградного желе: желатин замочити у 150 г холодної кип'яченої води. У виноградний сік додати цукор і лимонний сік, прокип'ятити, охолодити, ввести желатин, розпущений на водяній бані. У ємність діаметром 26-28 см викласти ягоди винограду, влити виноградний сік з розпущеним желатином і поставити в холодильник на 1,5-2 години. Щоб готове желе можна було легко вийняти з форми, її потрібно опустити на кілька секунд у гарячу воду. 

Сливовий відкритий пиріг

350 г борошна, 250 г вершкового масла чи маргарину, 150 г цукру, 1 яйце, 2 ст. л. майонезу, 1 кг слив угорка, 1 пачка розпушувача для тіста або 1 ч. л. соди. 

Замісити пісочне тісто з просіяного на дошку борошна, нарізаного шматочками вершкового масла, майонезу, цукру та яйця. Замішане тісто загорнути у фольгу і поставити на 2 години на холодильник.

З промитих слив вийняти кісточки і кожну сливу розрізати, не роз'єднуючи остаточно на обидві половинки.

Тісто розкачати в коржик і викласти ним дно та стінки форми, наколоти вилкою та викласти сливи. Випікати в розігрітій до 170-200 °С духовці 20-25 хв.

Готовий пиріг охолодити та посипати цукровою пудрою.

© Журнал "Городник" 

ФОТО: pixabay.com, pexels.com