Вишукані і корисні: страви з буряка від шеф-кухаря

Карпаччо з буряка

3 шт. відвареного буряка, 2 ст. ложки бальзамічного оцту, 1 ч. ложка цукру, 2 ст. ложки оливкової олії, 4 шматки висівкового хліба, 100 г сиру фета, 1 пучок кропу.

Очистити буряк і нарізати тонкими кружальцями. Приготувати маринад, змішавши віночком бальзамічний оцет, цукор та оливкову олію. На блюдо викласти кружечки буряків, полити маринадом. На тости намазати сир фета, перемішаний з нарізаним кропом, і покласти зверху на кружечки буряків. 

Бурякове різотто 

2 шт. відвареного буряка, 2 ст. ложки оливкової олії, 20 г вершкового масла, 350 г круглозернистого рису, 50 г червоного вина, 600 мл курячого бульйону, 1 цибулина, 100 г твердого сиру, 2 зубки часнику, сіль.

Цибулю очистити, нарізати дрібними кубиками. У глибокій сковороді розігріти оливкову олію та вершкове масло, додати рис і 150 мл курячого бульйону, зменшити температуру і постійно помішувати до повного всмоктування бульйону.

Потім додати червоне вино і натертий на тертці буряк, добре перемішати і вливати невеликими порціями бульйон до повного приготування рису. В кінці варіння додати натертий сир і перемішати. 

Пікантний буряк з телятиною на кісточці 

4 шт. відвареного буряка, 2 зубки часнику, 6 ст. ложок оливкової олії, 1 пучок петрушки, 1/2 ч. ложки естрагону, 4 шматки телятини на кісточці, сіль, цукор, чорний перець. 

Буряк очистити від шкірки, нарізати великими кубиками. На розігріту сковороду влити 4 ст. ложки оливкової олії, розкласти подрібнений часник, буряк і обсмажити протягом 5 хв, додати дрібно нарізану петрушку та естрагон, щіпку солі та дві щіпки цукру.

Телятину посолити, поперчити, обсмажити на оливковій олії по 5-7 хвилин із кожного боку. На блюдо викласти буряк та телятину, прикрасити зеленню.

Салат з буряка, ялтинської цибулі та руколи 

2 шт. буряків, 2 шт. ялтинської цибулі, 100 г руколи, 3 ст. ложки олії, 1 ч. ложка винного оцту, 50 г фісташок, 4 шматки «Бородинського хліба», сіль, цукор за смаком. 

Буряк помити і поклавши на лист, поставити в духовку (температура 180 °С) на 60 хв. Вийняти, охолодити, очистити від шкірки, нарізати часточками. Ялтинську цибулю очистити, нарізати часточками.

Деко застелити пергаментним папером, викласти цибулю, збризкати винним оцтом, олією, злегка присипати цукром, поставити запікатися в духовку (температура 180 ° С) на 10 хвилин. На блюдо по колу викласти буряки та цибулю, а в центр – гірку руколи, посипати фісташками, полити олією, прикрасити тостами з хліба. 

© Журнал "Огородник" 

ФОТО: pixabay.com