Аппетитная красота или как создать шедевр

Важные аксессуары

Форма без дна. Помогает коржам лечь друг на друга ровно при намазывании.

Лопатка. Необходима для выравнивания крема, особенно сверху и по бокам.

Кондитерские шприц и мешок. С помощью первого удобно заполнять кремом заварные пирожные, а вот рисовать на торте лучше вторым. Купите специальный мешочек (например, силиконовый) с различными насадками для украшений — розочек, полосочек, окантовок, надписей.

Кисточка. Позволяет равномерно пропитать бисквит. Можно использовать обычную, но лучше — специальную кондитерскую из натуральных волокон.

Рисуем картину

Декорировать торт можно всевозможными цветами, листиками, бордюрами, фигурками, орнаментами или же надписями. Для этого нужно не так и много.

1. приготовьте крем. Подойдет любой — сливочный, масляный, белковый или заварной. Его можно подкрасить пищевыми красителями или фруктовыми и овощными соками. Пока будете делать его, продумайте дизайн торта.
2. подготовьте основу. Покройте торт кремом или глазурью и тщательно разровняйте ее. Бока десерта можно обсыпать бисквитной или ореховой крошкой либо тертым шоколадом.
3. наполните мешочек. Наберите в него крем на 3/4 объема. Сделайте пробы на тарелке.
4. наметьте контуры. С помощью спички или зубочистки нарисуйте на поверхности торта желаемый узор.
5. рисуйте. Возьмите мешочек двумя руками и аккуратно водите им над тортом, регулируя наклон и силу нажима. Для получения мелких рисунков держите его близко к поверхности, крупных — поднимайте выше. Заканчивая каждый отрезок, делайте резкое движение от себя. Тогда маленький язычок, образовавшийся после отрыва крема, ляжет незаметно.

Различные насадки

Косая. Ею делают бордюры в виде оборочек по краям торта.

Клинообразная. Незаменима для создания всевозможных листиков.

Прямая и узкая. С ее помощью рисуют буквы и мелкие узоры.

С зубчиками. Ею формируют крем в виде цветочков и звездочек.

Наш совет:

Двигая рукой волнообразно и меняя угол наклона, можно делать разные украшения при помощи одной и той же насадки.

Кулинарные секреты

• Чтобы готовый бисквит не опал, его нельзя вынимать из формы в течение 20-30 минут.
• Песочное тесто перед раскаткой всегда выдерживайте в холодильнике в течение часа.
• Чтобы размороженные ягоды не потеряли форму в торте или пироге, обваляйте их в крахмале.
• Бисквит при нарезке на коржи не будет крошиться, если «отдохнет» пять часов.
• Чтобы песочный торт с ягодами или фруктами не стал мокрым, тесто перед выпечкой смажьте повидлом или джемом, посыпьте крахмалом и только потом выкладывайте плоды.

• Слоеное тесто во время выпечки всегда уменьшается, поэтому раскатывайте пласты большего размера.
• Чтобы сделать фрукты в карамели, сначала тщательно просушите их — на влажные плоды сироп не прилипнет.
• Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получатся кексы.
• Шоколад надо растапливать на водяной бане. Для этого вскипятите воду, поставьте на нее миску с разломанной плиткой и растопите ее, постоянно помешивая деревянной или пластмассовой ложкой (но не доводите до кипения!).
• тобы приготовить домашнюю сгущенку, смешайте стакан молока со стаканом сахара, добавьте 1 ст.л. крахмала и варите на медленном огне, помешивая, до загустения.
• Заварной крем нельзя хранить больше суток, а масляный — пяти дней.

Иванна КУРОВЕЦ
Фото depositphotos