ogorodnik.com
Ваш помощник каждый день
Подпишитесь
Огород
Interflora

Спаржевая капуста: всем полезна и нужна

19 октября 2018
562
Восхитительная брокколи —

Брокколи — разновидность цветной капусты, отличающаяся более рыхлой белой, желтовато-зеленой, зеленой или фиолетовой головкой-соцветием. Еще ее называют спаржевой — потому, что ее головки, срезанные с частью побегов и используемые в пищу в отварном виде, по вкусу напоминают спаржу. 

Сегодня спаржевая капуста широко культивируется во многих европейских странах. В мире известно около 200 сортов брокколи.

Они различаются по величине, форме, окраске и плотности головок. 

Ботаническое описание

Брокколи (Brassica cauliflora Lizg.) — однолетнее растение семейства капустных (крестоцветные), достигает 70—100 см в высоту.

Листья крупные, на длинных черешках, цельные. Листовая пластинка гладкая или слегка гофрированная с волнообразно изогнутыми краями. Главный побег заканчивается соцветием (головка), состоящим из плотно прижатых друг к другу нераскрыв шихся бутонов. Головки различаются по массе (150—600 г), форме (округлая, плоско-округлая, коническая) и размеру.

Различают разновидность брокколи, у которой в пищу используют не только соцветие, но и часть нежного  побега, на котором оно расположено (в основном сорта с фиолетовой и белой головкой).

Биологические особенности

Это скороспелая, холодостойкая культура. Взрослые растения переносят заморозки до –7 °С. Оптимальная температура для роста и развития 16—23 °С. Плохо переносит жару и засуху, особенно в период формирования головок. При температуре воздуха выше 25 °С формируются рыхлые головки, которые очень быстро переходят к цветению.

Как и другие виды капусты, брокколи влаголюбива. Предпочитает плодородные, хорошо увлажненные, средне суглинистые почвы, но может давать неплохие урожаи даже на тяжелых влажных почвах. 

Агротехника и размножение 

Агротехника брокколи аналогична агротехнике цветной капусты, ее выращивают рассадным и безрассадным способом.

При высеве семян непосредственно в открытый грунт всходы появляются на 4—5-й день.

Для получения более раннего урожая  выращивают рассаду.

Оптимальные сроки посева семян на рассаду 10—15 марта. Благодаря короткому вегетационному периоду [60—90 дней) брокколи можно выращивать в несколько сроков, поэтому и рассаду целесообразно выращивать в 2—3 приема.

Пикируют сеянцы в фазе 1-го настоящего листа (на 8—10-й день после всходов). За 10—15 дней до высадки на постоянное место  растения закаляют. К моменту высадки в открытый грунт они должны иметь 5—6 настоящих листьев.

Высаживают 40—45-дневную рассаду брокколи в несколько сроков, начиная с III декады апреля по I декаду июля, через каждые 10—15 дней.

Ее можно использовать как уплотнитель белокочанной капусты позднеспелых сортов.

Площадь питания растений 35х25, 45х30, 45х45 см.

Уход заключается в удалении сорняков и рыхлении почвы.

За вегетационный период проводят, как правило, 3—4 рыхления, совмещая их с поливами, и 1—2 подкормки коровяком (навозная жижа, разведенная водой 1:10) или минеральными удобрениями (30—40 г на 10 л воды). В период формирования головок азотные удобрения должны составлять лишь пятую часть от фосфорных и калийных.

В отличие от цветной капусты, брокколи не требует затенения при формировании головки.

Очень важно вовремя начать уборку головок.

Межфазный период (бутонизация — цветение) у брокколи составляет всего 7—10 дней, а при жаркой погоде он еще короче. Поэтому лучше своевременно срезать небольшие головки и использовать их в пищу, чем, дожидаясь увеличения их размеров, остаться вовсе без урожая.

Через 5—8 дней после появления центральной головки у боковых побегов, развившихся в пазухах листьев, формируются головки второго порядка.

Они более плотные, массой 160—200 г, долго не распускаются и не теряют товарных качеств.

Их можно хранить в холодильнике всего несколько дней, поскольку они быстро перезревают и желтеют.

Химический состав

По содержанию белка брокколи превосходит все овощи и даже такие, как спаржа, сахарная кукуруза, шпинат и цветная капуста (5 г протеина против 2 г у цветной капусты).

В белке брокколи содержатся незаменимые аминокислоты лизин, изолейцин, метионин,  холин, препятствующие накоплению в организме холестерина. Спаржевая капуста богата солями кальция, калия, фосфора, магния, лития. Аскорбиновой кислоты в ней в два раза больше, чем в цветной, а каротина — в 50 раз!

Но особенно много в брокколи содержится витамина Е (до 25 мг%), который является мощным антиоксидантом.

Лечебные свойства

Брокколи — ценный диетический продукт, используемый для детского питания.

Эта капуста очень полезна людям, страдающим заболеваниями печени и желудка. Научная медицина рекомендует брокколи как идеальное профилактическое средство от атеросклероза.

Благодаря наличию в составе протеина (белка) антисклеротических соединений (метионин, холин) спаржевая капуста считается хорошим средством от преждевременной старости.

Использование в пищу 

Готовят брокколи так же, как цветную капусту и спаржу — головки, состоящие из плотно сомкнутых бутонов, отваривают в подсоленной воде, затем посыпают толчеными сухарями и обжаривают на сливочном масле. Из нее варят вкусные супы, овощные бульоны, подают как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу.

Молодые листья брокколи хороши в салатах, по питательности они равноценны шпинату и листовой капусте.

Соцветия можно заготовлять впрок: мариновать, консервировать, замораживать. При оттаивании брокколи не теряет своих вкусовых качеств. 

Сорта и гибриды

В Украине к возделыванию капусты брокколи рекомендуются такие сорта и гибриды:

Агасси F1, Айронман F1, Бомонт F1, Вярус, Грин Меджик, Квинта F1, Кеззи F1, Ледницкая, Монако F1, Маратон, Партенон, Цезарь.

Вярус — раннеспелый сорт (от высадки рассады до сбора урожая — 45—50 суток).

Растение низкое с горизонтальной розеткой серо-зеленых, пузырчатых листьев. Головка компактная, мелкобугристая, зеленой окраски, массой 0,6 кг.

После срезки центральной головки растение образует многочисленные боковые головки массой 250—300 г.

Вкусовые качества отличные. Сорт подходит для выращивания весной и осенью. Рекомендуется для употребления в свежем виде, переработки (замораживания, консервирования) и кратковременного хранения.

Цезарь — среднеспелый сорт (от высадки рассады до сбора урожая — 60—65 суток).

Растение формирует округло-плоскую, крупную (масса 0,6 кг), зеленую с фиолетовым оттенком головку, не зарастающую листьями, очень плотную, чем напоминает цветную капусту. Стебель высотой 80 см. Листья приподнятые, зеленой окраски, диаметр розетки листьев достигает 70 см. Высота кочана — 65 см.

После срезки основной головки через 7—10 суток быстро отрастают головки-отпрыски. Урожай этого сорта можно получить дважды за один сезон.

Рекомендуется для употребления в свежем виде, замораживания и использования в кулинарии.

Маратон — позднеспелый сорт (от высадки рассады до сбора урожая — 80 суток).

Растение с приподнятой розеткой листьев. Лист среднего размера, серо-зеленый, пузыратый, слабоволнистый по краю. Головка крупная (масса 0,8 кг), округлая, плотная, серо-зеленой окраски, с нежной текстурой, великолепного вкуса. После срезки основной головки формирует 4—5 дополнительных боковых головок массой 200—250 г.

Сорт отличается адаптацией к любым условиям выращивания, болезнеустойчивостью и высокой урожайностью. Рекомендуется для употребления в свежем виде и замораживания. 

comments powered by HyperComments