Ждем гостей: искусство сервировки праздничного стола

Столовый текстиль

Каждая хозяйка по-своему накрывает стол. Одной нравятся цветные скатерти, другой — в клетку, а третья — признает только белые.

Но как бы ни разнились наши вкусы, в самых торжественных случаях все-таки принято стелить белую накрахмаленную хрустящую скатерть и ни в коем случае не прикрывать ее пленкой.

Под скатерть — хозяйки это знают, но все же напомним — обычно стелют клеенку или плотную мягкую ткань: посуда не будет скользить, да и стол останется в сохранности.

В повседневной жизни мы привыкли пользоваться бумажными салфетками. Но сегодня лучше достаньте льняные, полотняные — они наряднее.

Хорошенько их выгладите, а потом сложите гармошкой, конусом, треугольником, квадратом, тут можно сколько угодно фантазировать. Кладут их по-разному: прямо на тарелку, под нее, рядом и т. д.

Кроме салфеток из ткани, неплохо подать и бумажные салфетки — бывает, что без них просто не обойтись.

Посуда

Конечно, в этот день на столе — самая лучшая посуда. Не жалейте красивый фарфор и хрусталь — украшение ваших «стенок» и сервантов, пусть сегодня послужит по прямому своему назначению, порадует ваших домашних и друзей.

Нет дорогой посуды — не беда. Простые фаянсовые керамические тарелки, изделия народных промыслов прекрасно смотрятся на праздничном столе.

Наш совет:

Но постарайтесь, если есть возможность, выдержать сервировку в одном стиле.
На праздничном столе лучше поставить дешевые, но одинаковые тарелки.

Итак, накрываем стол:

• Первые блюда на праздник обычно не подают, так что глубокие тарелки и столовые ложки нам не понадобятся.
• Ставим мелкие, покрупнее — для «главного», горячего кушанья. На них — тарелки поменьше, закусочные.
• Слева можно поставить еще маленькие тарелочки для хлеба или пирога, плоские вазочки для салата.

В какой последовательности подавать блюда?

Сразу же ставим на стол и приправы, специи — хрен, горчицу, перец, соль. Середина стола заполняется позже, перед самым приходом гостей. 

Наш совет:

На самом видном «почетном» месте ставим фирменное блюдо — салат, пирог, а позже на этом месте разместим горячие блюда, стараясь поставить их так, чтобы любой мог их достать или хотя бы увидеть.

Горячее лучше поставить на стол на большом блюде. Хозяйка разложит кушанье на тарелки гостей — сначала женщинам, а затем мужчинам. Может и каждый положить себе горячее.

Если же гостей много, блюдо подносят каждому, заходя с левой стороны, и гость сам берет, сколько хочет.

Приборы

Теперь очередь за приборами. Если хотите накрыть стол по всем правилам, приборов потребуется много: по ножу и по вилке для каждой перемены блюд, отдельно для закуски, для горячего, для рыбы (для нее вообще нужны специальные ножи или две вилки), для десерта.

Но, конечно же, можно обойтись одним ножом и одной вилкой. Ножи располагают справа, отточенной стороной к тарелке, в том порядке, в каком предстоит ими пользоваться, вилки — слева, вогнутой стороной вверх.

Количество десертных приборов (их кладут перед тарелкой) зависит от того, что вы приготовили на сладкое.

Наш совет:

Для фруктов понадобится маленький ножичек, для тортов, пирожных — вилочка, для мороженого — десертная или чайная ложечка.

Схема полной сервировки обеденного стола

• 1 — тарелочка для хлеба;
• 2 — салфетка;
• 3 — малая вилка для закусок;
• 4 — вилка для рыбных блюд; 
• 5 — большая обеденная вилка для мясных блюд;
• 6 — закусочная тарелка;
• 7 — подставная тарелка;
• 8 — большой обеденный нож для мясных блюд;
• 9 — рыбный нож;
• 10 — столовая ложка для супа;
• 11 — малый нож для закусок;
• 12 — десертная ложка;
• 13 — десертная вилка;
• 14 — рюмка для крепких алкогольных напитков, подаваемых к закуске;
• 15 — рюмка для сухого белого вина, подаваемого к рыбным блюдам;
• 16 — рюмка для сухого красного вина, подаваемого к мясным блюдам;
• 17 — бокал для шампанского, подаваемого к десерту;
• 18 — бокал для минеральной воды.

Бокалы

Бокалы ставим перед тарелками, чуть правее, чтобы их удобно было достать.

Тут тоже свобода выбора: хотите — поставьте полный праздничный набор бокалов и рюмок, хотите — ограничьтесь двумя.

Высокие фужеры предназначены для шампанского и воды, поменьше — для вина, маленькие рюмки или стопки — для крепких напитков, совсем крохотные — для ликера.

Коньяк принято наливать чуть-чуть на донышко в довольно крупные рюмки, сужающиеся кверху, но, разумеется, и в других он не становится хуже.

Наш совет:

Красиво, если все рюмки, бокалы, фужеры одинаковы, отличаются только размерами.

Цветы и декор

Хорошо, если на вашем столе найдется место для живых цветов. Это могут быть не только традиционные розы и гвоздики, но и полевые цветы, бесхитростные и неприхотливые, а осенью и зимой вполне можно использовать листья, небольшие веточки с плодами, ветки сосны, ели.

Для чего нужен дополнительный столик?

• Хлеб, нарезанный ломтиками, помещаем в специальные тарелки или хлебницы, их можно поставить на отдельном маленьком столике и подавать гостям по мере надобности.
• На этом же столике (он находится возле хозяйки) можно поставить дополнительные тарелки, рюмки, приборы.
• Здесь же — заранее приготовленные сладкие блюда, фрукты, напитки.

Как правильно подавать напитки?

Водку и настойку лучше подать в графинах, вино — в бутылках, которые нужно предварительно протереть и откупорить.

Только бутылки с игристым вином откупоривают за столом. Шампанское предварительно охлаждают.

Наш совет:

Перед тем как предложить гостям чай или кофе, спокойно, без излишней суеты убираем со стола все ненужное, при необходимости заменяем скатерть.

Рядом с кофейными и чайными чашками ставим небольшие закусочные тарелки для торта, пирога, кекса, печенья.

Как видите, основное в сервировке — создать для гостей максимальные удобства, сделать стол привлекательным и нарядным.

3 правила успеха

1. К закускам подают водку или горькую настойку, крепленые вина, к горячим блюдам — столовые сухие или полусладкие вина; к сладким блюдам и фруктам — шампанское.
2. Посуда, цветы и другие предметы должны гармонировать с тоном и характером столового белья. Так, белая или светлая скатерть подходит к фарфору и хрусталю, а льняная или синтетическая сочной окраски — к керамике.
3. Если в трапезе наступает пауза (но застолье еще не закончено), то приборы кладут на тарелку крест на крест — нож острием влево, вилку выпуклой частью вверх. По окончании еды оба прибора кладут на тарелку параллельно друг другу.

Мария ЦЮНЯК
© Журнал «Огородник»
Фото: depositphotos.com