Interflora
interflora
Ваш помощник каждый день
Подпишитесь
Уютный дом

Как же вкусен... можжевельник!

17 января 2019
303
Как же вкусен... можжевельник!

Можжевельник обыкновенный, яловец, бакаут, тетеревиный куст, мождиуха, джереп, бружжевельник – вечнозеленый хвойный кустарник, высотой до 2 м, реже – дерево до 6 м. Это очень древнее растение. Оно упоминается в античной литературе. Распространено по всему северному полушарию почти повсеместно. Встречается, в основном, в природе, но и культивируется для различных целей. 

Растение двудомное. На мужских экземплярах образуются цветки в виде удлиненных сережек, на женских – круглые шишечки, или шишко-ягоды. В год образования они зеленого цвета, на следующий год приобретают голубовато-фиолетовый оттенок с сизым восковым налетом.

Зрелые – это мясистые, мягкие, величиной с горошину шарики на очень коротких ножках. Убирают их на второй год обычно в сентябре – октябре.

В можжевельнике используется все: и хвоя, и шишко-ягоды, и корни.

В качестве пряности применяют тщательно высушенные шишко-ягоды и хвою. Вкус ягод пряный, слегка горьковатый с бальзамическим ароматом. Их применяют во все блюда из птицы, в темных соусах, изделиях из мяса, особенно жирного.

Квашеная капуста с ягодами можжевельника приобретает тонкий пикантный привкус. Улучшают они и вкус тушеной капусты, и других изделий из овощей, особенно свеклы.

Можжевеловые ягоды хорошо сочетаются с чесноком, майораном, мятой, полынью.

Они являются одним из главных компонентов в маринадах для вымачивания с целью отбить неприятный вкус некоторых сортов мяса, например, баранины, зайчатины и др. Кроме того, подобные маринады могут придать мясу вкус дичи.

Плоды можжевельника используются в небольших количествах, обычно до 10 штук на 1 кг мяса.

В размолотом виде плоды можно добавлять в перечные смеси. Пригодны они также для приготовления различных напитков.

Молодые веточки можжевельника используют при изготовлении копченостей, в эфиромасличном производстве, в медицине и других отраслях.

В научной медицине шишко-ягоды применяют как мочегонное, отхаркивающее и дезинфицирующее средство, при заболеваниях печени, женских половых органов, ревматизме, язвенной болезни желудка.

Отвар веток можжевельника применяют при диатезе и аллергии. Они обладают антимикробным действием: ветками можжевельника в старину окуривали жилые помещения во время эпидемий.

Корни употребляют при туберкулезе, бронхите, язвенной болезни желудка, кожных заболеваниях.

Шишко-ягоды содержат до 2 % эфирного масла, которое применяют при различных заболеваниях кожи. Кроме того, они содержат сахара, дубильные и красящие вещества, органические кислоты, микроэлементы.

Хвоя содержит каротин, до 300 мг% витамина С. В корнях обнаружены эфирные масла, дубильные, красящие и другие вещества. Хвою и шишки можжевельника часто используют для лечебных ароматических ванн.

Крона можжевельника обыкновенного хорошо поддается формированию и поэтому его широко используют в декоративном садоводстве.

Можжевельник имеет плотную твердую древесину с красивым рисунком и характерным ароматом, которую используют для мелких поделок, а также для изготовления карандашей.

Можжевельник обыкновенный – одно из наиболее сильных фитонцидных растений. За сутки 1 га насаждений выделяет до 30 кг фитонцидов.

Такого количества достаточно, чтобы очистить воздух от микробов в большом городе.

Шишко-ягоды в качестве пряности и в лечебных целях заготавливают на следующий год после их образования.

Плоды тщательно сортируют, и, расстелив тонким слоем, сушат на чердаках или под навесом, поскольку на солнце, в печи или сушилках они теряют свои свойства. Шишки должны быть тщательно высушены. Сухие плоды не должны быть сморщенными и коричневыми, голубовато-сизый налет присущ и сухой качественной шишко-ягоде. Их хранят в плотно закрытой посуде из темного стекла. 

Молодые веточки можжевельника заготавливают весной, сушат в печи, хранят в темном прохладном помещении.

Существуют и другие виды можжевельника. Наиболее распространены можжевельник казацкий и можжевельник виргинский. Их выращивают, в основном, как декоративные.

Ольга Кораблева 

© Журнал "Огородник" 

ФОТО: pixabay.com 

comments powered by HyperComments